A kelet-ázsiai bevándorlás nyomán pedig a népes kínai és japán közösségek főzési szokásai a nem kevésbé ősi kecsua és a gyarmatosító spanyol konyhával léptek nászra, mely frigy gyümölcse az egészen egyedülálló gasztronómia. Peruban a nyers haltól a tengeri algákon át, az alpakka steaken keresztül a tengeri malacig mindent megesznek, még hozzá nem is akár hogyan.
A lomo saltado olyan az inka országban, mint nálunk a cigánypecsenye: gyorsan elkészíthető, népszerű hagyományos eledel. A lomo saltadót csak a XIX. század óta tartja számon a gasztrotörténet-írás, mivel a létrejöttéhez szükség volt a kantoni bevándorlókra, ők hozták ugyanis a szójaszószt és a wokot a recepthez.
“Saltado” spanyolul annyit tesz, mint a manapság oly népszerű eljárás, melyet az angol terminológia a “stir frynak”, amit műmagyarra” kevés de forró olajon, gyorsan keverve süt ként” fordíthatnánk.
A lomo saltadót érdemes wokban készíteni, de legalábbis egy jó nagy serpenyőt használjunk hozzá. A marha színhúst először vágjuk egy centi széles és három-négy centi hosszú csíkokra, majd marináljuk fokhagyma, gyömbér, római kömény, feketebors és szójaszósz keverékében.
Egy kevés olajat forrósítsunk fel a wokban, itt ne legyünk szégyenlősek, szinte a füstölésig hevítsük az olajat, különben a kicsorgó húslében nem pirulnak, hanem főnek majd a husik.
A pár perc alatt megpirított marhát tegyük félre, jöhet a zsülienre vágott hagyma, ha bírjuk az erőset, két csili paprika – ez ízlés dolga -, hozzákeverjük a kimagozott és meghámozott paradicsomot, valamint a csíkokra vágott répát.
Pár perc pirítás után visszatesszük a húst, és jöhet a látványos flambírozás. Peruban a flambírozáshoz piscót használnak, ami gyakorlatilag szőlőpálinka, így hát hazai körülmények között egy pár csepp pálinka is megteszi. A törkölyt nem próbáltam, lehet, hogy túl karakteres lenne, de azért egy próbát megér.
A flambírozásnál jól észnél kell lenni, mert könnyen, gyorsan, de nem fájdalommentesen szőrteleníthetjük a karunkat vagy az arcunkat, ha a felcsapó lángok fölé hajolunk.
A tűzijáték után egy deci vizet, esetleg pár csepp szójaszót keverünk a serpenyőbe, és még egy percig hagyjuk elgőzölni a fölösleges nedvességet.
Miután az alkohol elégett, egy kevés zöldhagymával, esetleg snidlinggel és korianderzölddel hintsük meg a lomo saltadót, és perui szokás szerint sült krumplival és rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók 2 személyre:
300 gramm marha színhús
2 db paradicsom
1 fej lila hagyma
1 zöldhagyma vagy csokor snidling
1 kevés frissen reszelt gyömbér
1 dl szójaszósz
1 db répa
1 csokor koriander
fél csésze hosszú szemű rizs
1 db nagy krumpli
2 dl napraforgóolaj
3 gerezd fokhagyma
1 csipet feketebors
1csipet római kömény
{youtube}_zRqPt8-KiQ{/youtube}